Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal: nötkött - 6 mm hålskiva; fläsk - 8 mm hålskiva; hjärtan, käkar - 6 mm hålskiva; lungor - 3 mm hålskiva; skinn och beslag - 3 mm hålskiva.
2. Använd en matberedare för att emulgera allt malet kött (förutom fläsk och nötkött) med 30 % (60 ml) kallt vatten. Tillsätt nitritsalt och kryddor under detta steg.
3. Blanda malet fläsk, köttfärs och emulgerat kött.
4. Stoppa ordentligt i 36 mm svinfjälster. Gör 35-40 cm långa länkar, håll ihop i en längd.
5. Håll i rumstemperatur i 60 minuter. När fjälsterna känns torra applicera tjock rök vid 60°C i 60 minuter.
6. Kör i 40-60 minuter vid 75-90°C, en tunn rök tillåts.
7. Total tid cirka 120 minuter tills korvar når 68-70° C innertemperatur och mörkbrun färg med röd nyans.
8. Låt kallna. Kylförvara.